Perú aporta el segundo mayor suministro mundial de pota, pero la brecha entre sus mejores plantas y las más débiles es donde los compradores ganan o pierden

Las grandes cifras esconden una base de suministro que oscila año tras año

Perú es un gigante en calamar gigante. En 2023 el país exportó un récord de USD 859 millones de pota y ocupa el segundo lugar mundial para la especie, suministrando alrededor del 14% de las exportaciones globales. En una diapositiva de sourcing eso parece un suministro profundo, seguro y redundante. La realidad vivida por los compradores es distinta.

En 2024 ese mismo comercio cayó 59.7% hasta USD 346 millones, cuando las condiciones de El Niño y una fuerte presión de pesca extranjera redujeron los desembarques. La captura reportada bajó a cerca de 188,300 toneladas, descrita por el sector como uno de sus peores años, antes de un fuerte repunte en 2025 hacia unas 650,000 toneladas proyectadas. Un comprador que aseguró suministro en un año fuerte y dio por hecho que se repetiría aprendió por las malas que el volumen de pota no es una línea plana.

Bajo esa oscilación se encuentra una base de procesamiento fragmentada. El producto congelado representa cerca del 99% del volumen de exportación, pero se produce en muchas plantas con una disciplina de temperatura, un rendimiento y una consistencia de clasificación muy distintos. Cuando el recurso escasea, las plantas más débiles son precisamente las que recortan en calidad para mantener el volumen fluyendo.

Por qué Perú sigue mereciendo estar en la lista corta, si se elige la planta correcta

A pesar de la volatilidad, Perú sigue siendo estructuralmente uno de los mejores orígenes para la pota. La pesquería es grande, la gama de productos es madura y el país exporta pota congelada a más de 50 mercados, principalmente como filetes y formatos precocidos que sirven tanto a compradores asiáticos como europeos. Pocos orígenes pueden igualar esa combinación de escala y profundidad de formatos.

El suministro también está geográficamente concentrado de una manera que facilita el vetado. Alrededor del 87% del valor de exportación de pota en el primer trimestre de 2025 provino de la región Piura en torno a Paita, de modo que los procesadores serios se ubican en un solo clúster en lugar de dispersos por el país. Nombres establecidos que exportan pota congelada a escala desde esta base incluyen a Seafrost, Pesquera Hayduk, Marinasol y Productora Andina de Congelados, junto con miembros del gremio local de procesamiento de calamar como Pacific Freezing Company, Sabanamar Pacifico, Oceano Seafood, Peruvian Sea Food y Transmarina del Peru.

Esa concentración es un arma de doble filo. El mismo clúster alberga plantas de primer nivel con cadenas de frío estables y sistemas de inocuidad alimentaria auditados junto a operadores oportunistas que aparecen en los años fuertes y desaparecen en los débiles. El origen es el correcto. La pregunta es cuál planta dentro de él.

Elige al proveedor, no al país

Para la pota, la decisión que protege a un comprador es la selección del proveedor, no la del país. El mismo Perú que marcó un récord en 2023 se contrajo casi 60% al año siguiente, y las plantas que mantuvieron la calidad y honraron sus compromisos a través de esa oscilación son una minoría de los nombres que le ofrecerán. Filtrarlas antes de comprometer volumen es todo el juego.

El vetado aquí significa verificar la trayectoria exportadora a lo largo tanto de los años fuertes como de los débiles, confirmar la escala de procesamiento y los formatos congelados específicos que una planta realmente produce, revisar su mezcla de destinos frente a las necesidades de grado y etiquetado de su mercado, y confirmar la certificación de inocuidad alimentaria en lugar de creer lo que dice una página web. Una planta ajustada para Corea del Sur no necesariamente entregará los cortes que un programa español o italiano espera.

En lugar de enviar por correo una lista de plantas y esperar lo mejor, el camino más rápido es una lista corta vetada construida según su especificación: formato, volumen, destino y continuidad a través de un año a la baja. Solicite una lista corta vetada de proveedores de pota y empiece con presentaciones a plantas que ya han sido verificadas en el terreno.

Obtenga una lista corta vetada de proveedores de pota de Perú construida en torno a su especificación

Díganos su formato, volumen y mercado de destino, y le presentaremos a procesadores de calamar gigante en el clúster de Paita que han sido verificados en el terreno por trayectoria exportadora, escala de procesamiento y certificación de inocuidad alimentaria. Empieza con proveedores ya vetados para los años de oscilación, no con un volcado de directorio.

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Sobre los datos: Cifras compiladas a partir de reportes públicos de comercio del Perú y prensa sectorial para 2022 a 2025; valores de exportación FOB, volúmenes en toneladas métricas, solo del lado de la oferta. Las cifras reflejan datos de exportación del Perú curados y clasificados por Peru Sourcing Partners.